先着50名限定公開

HACCP義務化から２年を経て、ジェネリックな衛生管理計画の模倣から自社事情に対応した自前のHACCP作りが求められています。原料管理対策、異物混入対策、消費（賞味）期限の見直しに焦点を当て、現場での実践に役立つ具体的な方法を提供することで、食品安全に関する意識と知識を高めます。食品の安全観と今日的な品質保証の在り方を理解し、安心・安全な食品づくりとは何か、を考えます。

HACCPの欠点　原料管理対策（４５分）
・HACCPの弱点を知ることの重要性
・半世紀前の遺産HACCPが生き残っている理由
・サプライヤー監視と原材料の危害要因分析
・3現主義を貫かないと脆弱なHACCPになりかねない

消費（賞味）期限を見直すために（５０分）
・食品ロスとMOTTAINAIとSDGs
・賞味期限と消費期限
・期限設定の見直は必須　その方法は
・期限の見える化ではなく　積極的な見せる化
・期限切れ製品をリワークする事の是非

異物混入対策（４５分）
・異物を世界標準で見る
・不愉快な欠陥 Food Defect Levels (FDA)　
・許容されない毛髪混入と防止対策の盲点
・リスクマネジメントとクライシスマネジメントで対策をお客様相談窓口のコミュニケーションスキル